健康 健康養生 生活保健
蔥:尋常家庭的辛散通陽藥
華夏經緯網   2019-12-30 13:08:21   
字號:

    每到一個新的城市,我習慣去菜市場逛逛,認一認當地特有的蔬果生鮮。若論菜市場里的南北差異,蔥值得拎出來講一講。

  蔥、蒜、韭菜要分清

  蔥,石蒜科蔥屬植物,與水仙、百合是遠親。蔥屬家族龐大,包括500多種植物,大部分的食用蔥,以及韭菜、蒜、洋蔥、藠頭等都是該家族成員。餐桌上的蔥屬植物外形相似,初識者容易混淆,我就鬧過錯把蒜苗當韭菜的笑話。其實想分清它們很簡單,以蔥、韭菜和青蒜為例,三者最顯著的區別在于葉子:蔥葉呈管狀,細長中空,古代醫家曾用它來導尿;韭葉和蒜葉是扁平的,韭葉平展,梢圓鈍,而蒜葉尖,沿中線折疊。擺到菜攤上更好分辨,韭菜多是論把賣,不帶根,因為韭菜一茬一茬地割,根要留在地里繼續生長;蒜苗株是獨立的,連根帶葉,有的根部還能看到初膨的小蒜頭;蔥也有根,或單株或成簇,個別品種有球莖,總之認準中空的葉子就對了。此外,南方的菜市場上還能見到一種蔥身蒜葉的“混血兒”,味道沒蔥那么辛辣。這是韭蔥,法餐常用。

  你愛哪棵蔥?

  蔥在南北方的形象是不同的,北方人心中的好蔥,蔥白要粗長筆直,瑩潤飽滿,一口咬下去脆辣中帶著甘甜;南方人則心儀細蔥,玉白的根莖像美人的指,葉嫩,不甚辣口但香氣濃郁。小時候,姥姥家的土后園里有一畦蔥田。清明前后,姥爺開始翻地、澆水,等壟堆好了,他在前面挖溝,我小手里捧一把種子,跟在后面歪歪扭扭地撒,祖孫倆齊心合力,一會兒整片地就種好了。很快,地里的小蔥躥高,水靈靈的,想吃的時候隨手割一把,洗洗就能上桌。割過幾茬后葉子變老,就要開始培壟準備養冬蔥了,每隔一陣兒姥爺都要給蔥壟培增高,說是這樣種出來的蔥白長,不太好吃,入冬后蔥尖上開出白色的花球球,就離結籽不遠了,這一年的蔥徹底老去,要等來年再種了。長大后在南方的市場上認識了香蔥,細細小小,一叢挨挨擠擠的從一個根里冒出來,比北方的小蔥淡,但蔥葉切碎撒在熱騰騰的湯粉上,味道一下子鮮活起來;或小火熬蔥油,直熬到蔥白枯黃蔥葉焦脆,衣服頭發里都是蔥香,將蔥油和著豬油醬油拌入一碗細面,真香。嶺南一帶有胡蔥,根部小小一個球莖,像縮小版的獨頭蒜,葉香但根辣,炒雞蛋別有一番風味;還有紅蔥頭,扁扁的像藠頭,炸的香潤的蔥油蔥酥是閩南菜的靈魂。北方的大蔥也各有特色,山東的蔥堪稱“蔥中姚明”,蔥白粗長,味甜而脆嫩,蘸醬生吃是北方人特有的粗獷,切段燒海參燒大腸又有宮廷菜的細致;北京的高腳白大蔥甜辣均衡,辛辣味正好壓制了鴨肉的腥氣,細細蔥絲是烤鴨的絕配。

  吃過很多蔥,我最想念姥姥家園子里的那一畦小蔥,現割的、還帶著土地里蓬勃生長的勁頭,脆生生,水靈靈,蔥葉繞蔥白纏成一束,蘸著柴火灶燒白鰱的湯汁,一口魚肉一口蔥,再咬一口貼餅子,是我永遠吃不厭的美味。

  蔥為五辛之首

  蔥,五辛之首,是出家人要戒掉的食物,其他蔥屬植物如蒜、韭、薤等也榜上有名。首先,這與它們的味道有關。蔥、蒜的味道來自于體內的含硫化合物,一般以蒜氨酸的形式存在。組織破碎后,蒜氨酸在蒜氨酸酶的作用下迅速分解,釋放出濃烈的氣味,其中,二甲基三硫醚是辛辣風味、也是異味的主要來源,加熱后會逐漸揮發,而受熱后正丙硫醇的肉香味逐漸顯現,因此燉肉時放蔥蒜更香。

  生吃蔥、蒜的味道會打擾到寮房里參禪打坐的同修,那熟食為什么也不可以呢?這就要從蔥的藥用功效說起了。姜同為辛辣之物,姜是養生上品,蔥卻為出家人所厭棄,這與兩者溫陽與通陽的不同功效有關?;叵胍幌攣頤巧源薪母惺?,姜的辣是沉而向下的,一路暖到胃里;而蔥的辣味是張揚的,發散的,辣意一路沿鼻眼躥上頭,沒芥末那么強烈,但也提神醒腦。同為辛溫之品,姜的藥用更突出其溫熱性質,從生姜到干姜再到炮姜,隨著水分漸少,姜的“溫陽”內核逐漸凸顯,效用由表及里,寒凝陽虛時,姜在中焦燃起一把火,那些無力的、凝滯的隨熱力推動而散開,陽氣重新流動起來,陰陽恢復平衡。而蔥,則偏重辛的走散之性,藥性重在一個“通”字。古代中醫思維講究取類比象,蔥管中空,善通透,能通表里之氣,因此,發表、通竅、解郁都會用到蔥,在其向上向外的發散作用下,郁閉的陽氣被疏通,開始正常流動,即所謂“通陽”。蔥屬植物里還有一味通陽之品薤白,也就是野生版胡蔥,《金匱要略》中治胸痹的方子就用到了它,味辛辣,以球狀鱗莖入藥。蔥白也是鱗莖,層層包裹住蔥苗,是儲能和運輸管道,效應物質在此富集,其辛散的藥效可能與蒜辣素等促血流物質有關。

  必須說明的是,蔥不是行氣藥,蔥白作用表淺,解表力量也不是很強,適合感冒初起,身上微發緊的情況,有一定的發汗作用。它的辛散之力主要體現在頭面官竅,鼻塞不通時將蔥連須煮水喝,能稍作緩解;民間有食蔥傷目的說法,與其辛辣動血有關。蔥蒜這種動血走散之物,專攻頭目,很容易令人心神不寧,產生貪嗔等不良欲望。生吃有味,熟吃動念,所以出家人干脆戒了吧。

  此外,蔥的辛散通陽之力還體現在外用上。下焦寒而小便不通者,將大量蔥白搗爛炒熱,用布包裹好熨燙肚子,涼了再炒,不間斷熱敷,直至通水為止。下焦受寒時陽氣被遏制,膀胱氣化不利,水液不通,就像蒸餾的時候底下火沒給足,自然沒有液體產生。蔥白炒熱,辛散通陽,又借助其熱力,火足了,陽氣通暢了,小便也就下來了。同樣道理,瘡癰用蔥白外敷也有一定療效。 (中國中醫藥報 )

 

責任編輯:袁丹華

共1頁
  網友評論 更多評論>>>
  網友: 密碼:   
 
 
 
  已有( ) 條評論 剩余 字 驗證碼:    
 
相關文章
   
·無花果:健胃清腸消腫毒
·一天中的早餐很重要,長期不吃早餐帶來4大危害
·癌癥康復期吃哪些蔬菜好?推薦這8種
·女性要注意,出現這7種情況說明毒素堆積
·有些內衣加重皮膚瘙癢
·早餐也要吃蔬菜
·女性多吃這4種食物有好處,能提高卵巢功能
·得了癌癥什么食物不能吃?飲食注意什么?
·每天梳頭100下可健腦?
·冬季上火,大多是飲食不當
·水果含糖高不高不能靠嘗
·經常吃哪些食物容易得腦梗?預防腦梗怎么吃
·多吃哪些水果能幫助滋養皮膚?這幾種水果維生素含量高
·補鈣就能長高?專家為你解疑釋惑
健康策劃
 

“一千個觀眾眼中有一千個哈姆雷特”,一家餐廳是否為消費者所中意,顯然不能一味推崇“米其林”,也得認真問問自己的“胃”。

“防控糖尿病 ?;つ愕募彝ァ?。以家庭和個人健康為中心,以健康生活方式和定期檢測為重點,提倡知曉個人及家庭成員血糖水平,呼吁全社會共同行動,防控糖尿病。
心靈秘匙
  更多
·每天讀書有助提高注意力!
·人類的情感創傷或會影響其兒孫的健康
·長期焦慮,當心大病來襲!
·了解一個人的性格,看他房間就知道!
·情商測試有哪些
·自負是什么
·認知行為療法是什么
·抗壓能力如何提高
生活專題
  更多
·2018北京國際汽車展覽會
·中國年進行曲之狗年送福
·2017全國食品安全宣傳周
·2017甜蜜情人節
·中國年進行曲之金雞報喜
·2016北京國際車展
·中國年進行曲之金猴賀歲
熱點文章
   
·苗條美女冬季的生活日志
·“鞭打春?!本=倌旰?/a>
·情調:享受一天"吧生活"
·美女心懷野獸 動物胸針時
·胖大海不能當茶飲
·劃算又好玩 背包一族玩轉
·鍛造五星級超豪華戀情
·讓美妝持久24小時的秘技
·白描:“蛋白質女孩”的真
·做個"電燈膽" 愛心曬出來
消費流行
  更多
·搶攻春節年菜商機 基隆漁會限量漁產“俗俗賣”
·臺中新光三越搶推新春福袋 最大獎50萬元鉆石
·臺中百貨業 新春福袋送鉆石
·鼠年福袋米奇米妮搶頭香!北、中快閃限量2020袋
·蝦皮、迪斯尼攜手“年貨節” 撒1.5億紅包
·臺南購物節登場 消費滿百抽大獎
·花粉力挺 華為手機8月緊急補貨
美食指南
  更多
·中秋不只吃月餅!富基漁港抽好禮、嘗風味海鮮
·悶熱夏天吃開胃!桂花竹筍蜜火腿、竹筍燜花肉品鮮甜
·霸氣芒果布丁牛奶冰 果肉新鮮料實在
·鹽烤花雕蝦、甜甜圈!新北菜市場藏美味小吃
·屏東大埔楊桃湯藏彩蛋 蜜釀楊桃片讓人驚喜
·覓食臺北:探尋今年的星級美食
·臺東夏安居健康蔬食 太陽般的脆皮鍋貼酥脆鮮甜
演出信息
  更多
·廣州大劇院特別策劃線上見面會
·《除夕的月亮》還原醫務工作者抗疫故事
·山東家鄉戲“云上開唱”以聲抗疫
·穿著睡衣“云坐排”,戲不能停
·中國兒藝創排朗誦劇《喚“?!薄?敬畏自然從孩子開始
·50個小時!中國兒藝創作出“送給春天的童話”
·北京臺春晚語言類節目看點多 《家有兒女》重聚
文化收藏
  更多
·薈聚藝術力量,援助抗疫一線 中國嘉德將舉行網絡公益拍賣
·達斡爾族老人12年“淘”出一座民俗博物館
·紅色主題創作 重新成為一股力量
·在“字字珠璣”里 看首次“集體亮相”的容庚舊藏
·美國僑領向浙江衢州捐贈杜立特行動史料
·難得一見 宋元真跡首次全部打開
·浙江臺州朱金漆木雕收藏達人:藏紅妝舊物 揚工藝之美
  圖片看中國   更多
  兩岸美景   更多
  鏡頭中的臺灣   更多
華夏健康
健康測評 | 健康服務 | 基因健康 | 健康論壇 | 中醫文化 | 自然療法 | 針灸推拿 | 百草藥房 | 雪缘园世界杯 | 中藥常識
---華夏經緯網版權所有---
{ganrao}