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蘇東坡:從詩詞歌賦聊到人生哲學 都不如給你上桌菜
華夏經緯網   2019-12-19 15:52:58   
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  林語堂先生在《蘇東坡傳》里寫道:“一提到蘇東坡,中國人總是親切而溫暖地會心一笑?!?/DIV>

  這個“會心一笑”,大概是因為腦海里與蘇東坡同時出現的還有東坡肉、東坡豆腐、東坡魚……歷經千年,“蘇東坡”依然是個屹立不倒的IP。若是蘇東坡做東,請你去他家吃一桌菜,又會給你怎樣的驚喜與感悟呢?

  開胃菜 東坡涼粉

  按照中國人的飲食習慣,蘇東坡為大家端上桌來的第一道菜當然是開胃菜,即“東坡涼粉”。

  這道菜源于今陜西鳳翔縣,也是蘇東坡初入仕途的第一站,當時他任職鳳翔府簽書判官。

  那年鳳翔的夏天很熱,蘇東坡去了鳳翔東湖避暑,誰知避暑之地依然很熱,宋朝沒有空調,也沒有冰淇淋,于是我們的吃貨蘇東坡發明了涼粉:先命人取濱豆(也稱作小扁豆)研磨成粉,熬制成糊狀,再盛入石頭器皿待其冷卻后,切成條狀,配以鹽醋辣椒等佐料涼拌。

  涼拌后的涼粉口感爽滑,且清涼解暑,又是平價的食材,很快就流傳進了民間,后人稱之為“東坡涼粉”。

  職場新人蘇東坡踏入仕途后,他的世界也如這一塊潔白的涼粉,在官場的酸辣咸鮮中打個滾,蘸滿調味料,滑入舌尖。

  初嘗官場百味,他是有所期待的。

  熱菜之一 東坡肉升級版之梅菜扣肉

  經典之所以成為經典,是因為百吃不厭,只要菜單上有它,不點上桌,總覺得缺了些什么,東坡肉就是這樣的存在。不過,蘇東坡一直喜歡創新,所以這第二道端上桌的菜是東坡肉的升級版:梅菜扣肉。

  梅菜扣肉的前世自然是經歷了三次路演的東坡肉。追本窮源,《徐州風物志》《徐州文史資料》《徐州古今名饌》都有記載,東坡肉是蘇東坡在徐州時所創制,后在蘇東坡被貶黃州之時,得以再次研發,為此蘇東坡還寫了首《豬肉頌》,最后東坡肉在杭州一舉成名。

  東坡肉在徐州與杭州出名的劇情如出一轍,都是因為蘇東坡治水有方,抗洪筑堤保城,百姓們為了感激他,紛紛送肉去他府上。

  蘇東坡:哎喲,不要,不要,不要客氣嘛。

  老百姓:大人,你收下吧,我們的一點心意。

  蘇東坡:哎喲,不要,不要,真的不要。

  大概推辭了幾十次,蘇東坡沒辦法收下了,但他收下后就親自指點家人將這些豬肉做成紅燒肉,再回贈給參加抗洪的百姓。百姓們原以為蘇東坡只是清廉,卻在這些肥而不膩、酥香綿長的紅燒肉里發現了他們的知州竟然是個隱形大廚,于是紛紛效仿,起名“東坡肉”。

  當蘇東坡被貶到惠州以后,連東坡肉都沒辦法吃得盡興了,于是他將東坡肉改版升級為梅菜扣肉。當地的梅干菜泡發后,燴入東坡肉,梅干菜吸飽了東坡肉的肉汁與油分,爽口而不膩人,一時成為了惠州宴席上的佳品。

  經歷了多次被貶,蘇東坡的這道東坡肉也隨著時間與際遇的變遷而改變,最終升級為梅菜扣肉。經典未必不可超越,蘇東坡對于美食的改版,也反映了他的人生態度:隨遇而安,享受當下。

  熱菜之二 東坡豆腐

  蘇東坡端上桌的第三道菜,是他曾經為摯友佛印和尚的“私人定制”,據說這道菜曾讓佛印和尚吃得欲罷不能,差點忘記自己是個出家人,這就是大名鼎鼎的東坡豆腐。

  蘇東坡在《又一首答二猶子與王郎見和》中寫道:煮豆作乳脂為酥,高燒油燭斟蜜酒。

  古代豆腐又被稱為“乳脂”“脂酥”,蘇東坡將火燒到最旺,倒熱油,放豆腐,用蜜酒烹飪。聽上去似乎有些尋常,但你別忘了,蘇東坡后來被貶儋州時曾寫信給他的幼子叔黨,叮囑他生蠔很好吃,但千萬不要告訴別人。江山易改,本性難移,由此可見,蘇東坡在這首詩里,對于東坡豆腐的做法,其實也有了一點保留。

  幸虧宋代林洪沒忍住,在《山家清供》中暴露了秘訣:“東坡豆腐:豆腐蔥油炒,用酒研小榧子一二十枚,和醬料同煮。又方純以酒煮,俱有益也?!?/P>

  由此看來,小香榧子是這道菜的點睛之筆。

  而知己,又何嘗不是人生中的點睛之筆呢?在蘇東坡被貶的那些歲月里,佛印就如同東坡豆腐中的那一二十枚香榧子,他們一起談論詩詞與佛學,讓蘇東坡內心的郁郁不得志化為了曠達與樂觀。

  江鮮 河豚魚

  有肉,怎能沒有魚?

  蘇東坡端上來的第四道菜是江鮮:河豚魚。

  關于河豚魚,蘇軾曾在《惠崇春江晚景》中提到:蔞蒿滿地蘆芽短,正是河豚欲上時。

  眾所周知,河豚魚有劇毒,但仍然阻止不了蘇東坡對它的熱愛。古籍《示兒編》中有記載:蘇東坡謫居常州時,就很愛吃河豚魚。當地有一家人特別善于烹飪河豚,于是邀請蘇東坡上門品嘗,心想著若是蘇東坡能為此寫點詩詞,以后就作為宣傳文案,一定會將自家的河豚魚打造成網紅單品!

  誰知蘇東坡到了后,就被河豚魚的鮮美所吸引,大快朵頤。主人一家都躲在屏風后面偷看,不愿錯過蘇東坡的一言一語,結果蘇東坡一直在“沉浸式”品嘗,一言不發。

  主人心想:我做了半天的河豚魚,你竟然一言不發?該不是我做得不好吃吧?

  正當這家主人心灰意冷之時,蘇東坡忽然丟下筷子,大聲說:“也值得一死!”

  一句話言簡意賅地表明了河豚魚的鮮美,好吃到蘇東坡竟然可以為它去死。這道河豚魚,也讓我們看到了蘇東坡的執著與赤子之心:對于熱愛的事物,必須要有點勇氣,甚至有點舍棄精神,這樣才能算得上是熱愛。

  點心 東坡馓子、東坡炸牡丹

  蘇東坡端上來的第五道菜是一個點心雙拼:東坡馓子和東坡炸牡丹。

  我們先介紹一下東坡馓子,東坡馓子在古代是寒食節的冷食之一,因為寒食節禁止生火,百姓們只能提前準備冷食,所以馓子又被稱為“寒具”,為此蘇東坡還寫了首《寒具詩》:

  纖手搓成玉數尋,碧油煎出嫩黃深。

  夜來春睡無輕重,壓扁佳人纏臂金。

  纖纖玉手將面團搓成如玉般的細長條,放入油中煎得金黃。東坡馓子其實就是徐州的蝴蝶馓子,細細長長繞成一團又一團,酥脆咸香,蘇東坡竟然將這個馓子比喻成了美人手臂上纏繞著的金飾,一下子就讓這個民間點心有了格調與風韻。

  而東坡炸牡丹的出現,原是件極為風雅的事情,某次東坡冒著雨去賞牡丹,看著雨中的牡丹,蘇東坡吟了首《雨中明慶賞牡丹》:

  霏霏雨露作清妍,爍爍明燈照欲然。

  明日春陰花未老,故應未忍著酥煎。

  前兩句還挺正常,到了后兩句,又是盡顯吃貨本色:牡丹啊牡丹,你開得這樣好,我實在不忍心把你放進油鍋里炸著吃??!

  沒錯,在吃貨的眼中,什么都可以吃,牡丹都可以進油鍋里炸。蘇東坡當時忍住了,守住了名士的風雅,但事后并沒忍住,于是就有了東坡炸牡丹:用牛酥煎牡丹花蕊,既保留了牡丹原本的形態,又鎖住了牡丹的花香,入口竟還有一股奶香。

  點心是可以充饑,卻又不愿吃飽的食物,蘇東坡的這道點心雙拼,是他坎坷仕途中的點綴,是他生活中出現的慶幸與歡喜。

  湯羹 東坡羹

  蘇東坡為我們端上桌的最后一道菜是一碗東坡羹,《東坡羹頌》里這樣寫道:東坡羹,蓋東坡居士所煮菜羹也,不用魚肉,五味有自然之甘。

  這道湯羹在蘇東坡初出茅廬時就已品嘗過,那時他憑借文章《刑賞忠厚之至論》一舉高中且名揚京城,正準備敞開肚皮吃遍京城之時,忽聞母親離世的噩耗,只能匆忙趕回眉州老家奔喪,為母守喪三年。蘇母程氏的驟然離世,對蘇東坡的打擊極為沉重,許久食不知味,這一切被他的妻子王弗看在眼里,于是精心為他烹制了這道東坡羹。

  東坡羹的食材極為簡單,將薺菜、菘菜等鮮蔬反復揉洗,以去除苦味,蓋上涂了生油的瓷碗燜煮,再加入生米姜絲燜煮至熟透。

  簡單的湯羹暖心暖胃,對于一個吃貨而言,食物永遠是最治愈的,蘇東坡的內心感到了極大的安慰,因為這道湯羹如同母愛般質樸,看似平凡,卻又滋味無窮。

  宦海沉浮多年,仕途坎坷,蘇東坡的這桌菜,吃的是他的親情、愛情、友情,吃的是他人生每個逆境時的釋懷與曠達,吃的是他與生俱來的樂觀與才情,還有他豐富有趣的靈魂。

  文并供圖/金陵小岱

來源:北京青年報

 

 

責任編輯:虞鷹

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