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揭秘“網紅”清宮御膳三不粘:千“捶”百煉的一味香甜
華夏經緯網   2020-04-09 09:32:09   
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圖為“三不粘”成品?!『卵Ь?攝

  中新網濟南4月8日電 (郝學娟)“要捶打七八百下,甚至上千下,捶打的時間越長、次數越多,做出來的‘三不粘’越細膩?!?月8日,在濟南魯菜館貴滿樓,有著20余年廚藝經歷的廚師顧克寶正在炒制“三不粘”。

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圖為顧克寶正在準備雞蛋黃?!『卵Ь?攝

  “三不粘”又名桂花蛋,相傳清朝乾隆皇帝下江南時,品嘗過,甚是喜愛。又因其不粘筷子、不粘盤子、不粘牙齒,賜名“三不粘”,此后成為清宮御膳。疫情防控期間,由于用料簡單,“三不粘”曾被眾多不能出門的網友爭相“翻牌”制作,出現大量“翻車”現場。

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“三不粘”用料簡單,僅需雞蛋黃、水、淀粉、白糖幾種材料攪勻炒制?!『卵Ь?攝

  記者當日在現場看到,“三不粘”雖用料簡單,僅需雞蛋黃、水、淀粉、白糖幾種材料攪勻炒制,但工藝復雜?!俺粗頻耐幣歡洗反?,捶打包含揣、打、揉三個動作,是‘三不粘’細膩不粘的關鍵?!?/P>

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4月8日,在濟南魯菜館貴滿樓,有著20余年廚藝經歷的廚師顧克寶正在炒制“三不粘”?!『卵Ь?攝

  顧克寶介紹說,除炒制手法外,火候大小、原材料比例同樣重要。制作“三不粘”開鍋不放油、邊炒邊加,整個炒制過程要溫火快炒,以保證色澤金黃。原材料以1:1:1的比例配置,炒制的成品才能蛋嫩沙甜。

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制作“三不粘”開鍋不放油、邊炒邊加,整個炒制過程要溫火快炒,以保證色澤金黃?!『卵Ь?攝

  制作好的“三不粘”外形似糕非糕、似粥非粥,口感綿軟柔潤、滋味香甜,且營養豐富,適合老人及幼童食用。顧克寶說,為傳承中華美食,他創新了榴蓮等多種口味的“三不粘”,以期讓更多年輕人了解中華美食文化,發揚這味“流入民間”的“網紅御膳”。

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制作“三不粘”要捶打七八百下,甚至上千下,捶打的時間越長、次數越多,成品越細膩?!『卵Ь?攝

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圖為“三不粘”。受訪者供圖

  “當代年輕女性非常喜歡榴蓮、甜點的味道,新口味‘三不粘’正好契合,我以后還會結合市場的反饋與當代年輕人的口味,在中華傳統美食的基礎上進行創新?!憊絲吮λ?。(完)

 

責任編輯:張?;?/P>

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